Categorie : Pâtisserie | Auteur : Houda Mansour Chtiwi | Posté le : 16/03/2017 | Mis à jours : 04/04/2017
Mots clé : cheesecake, classique, authentique, véritable, new-york, facile

New York Cheesecake classique : La véritable recette

Les Ingrédients :

La base du cheesecake :
200 gr biscuits
80 beurre

L'appareil à cheesecake :
800 gr Fromage blanc
1 c.s zeste de citron
150 gr crème fraiche épaisse
225 gr sucre blanc
2 gros oeufs + 1 jaune
1/2 cc sel
30 gr farine de maïs

La préparation :

• Réduire les biscuits en poudre, on peut le faire avec un robot ou bien mettre les biscuits dans un sachet de congélation et les aplatir avec le rouleau à pâtisserie
On choisit du Graham crackers, des petits beurre ou de la spéculose, ou n’importe que l bisuit sec de votre choix

• Ajouter le beurre qu’on fait fondre au microonde ou dans une casserole et on continue à mélanger jusqu’à ce que la poudre de biscuit s'imprègne de beurre

• Recouvrir le fond d’ un moule rond amovible d’un papier cuisson et on va le tapisser en tassant bien avec le dos d’une cuillère

• Cuire pendant 10 minutes à 180 ° et laisser refroidir

Deuxième étape :
• Battre le fromage blanc à l’aide d’un fouet électrique , alors pour le fromage ça peut-être du Philadelphia pour un véritable Cheesecake New yorkais, ou de la mascarpone, du cuistot , du st moret etc et ce qui important c qu’il soit à température ambiante
• Ajouter la cuillère à café d’extrait de vanille, le zesete de citron , la crème fraiche épaisse à température ambiante aussi, le sucre semoule et mélanger pour obtenir une crème homogène
• Incorporer nos deux œufs et le jaune d’œuf un par un et battre entre chaque addition (c'est très important).
Arrêter dès que le tout soit homogène , on obtient une pate crémeuse et lisse

• Ajouter le sel puis la farine de maïs tamisé pour éviter les grumeaux (on peut aussi la remplacer par la farine).
Mélanger délicatement de bas en haut jusqu’à complète incorporation

• Cuire le Cheesecake au bain marie : envelopper l’extérieur du moule jusqu’à mi-hauteur de papier d’aluminium pour éviter que de l’eau ne s’infiltre
Cette méthode permet de cuire le gâteau doucement et d’éviter qu’il ne brunisse ou ne craque
• RempliR un moule large d’eau chaude puis y placer le moule à cheesecake.
• Cuire 45 minutes dans un four à 180°
• Baisser la température à 160 ° et continuer la cuisson pendant 30 minutes
• Eteindre le four et laisser 30 minutes, porte ouverte
• Laisser dehors jusqu’à complet refroidissement
• Le placer au frigo toute une nuit : Il faut attendre une vingtaine d'heures. Les arômes se mélangent, la consistance s'affermit
• Décorer avec des framboises ou des fraises puis on saupoudrer avec du sucre glace

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